Průzkum: Prověřili jsme, jak 20 nově otevřených pražských restaurací přijímá rezervace. Skoro polovina nemá skutečné online rezervace
2026-08-02 · Data
Nově otevřená restaurace má jednu výhodu, kterou už nikdy nezíská zpátky: pozornost. První měsíce po otevření přinášejí články v gastro médiích, zvědavé hosty a vlnu recenzí — podniky z našeho vzorku nasbíraly stovky hodnocení během pár měsíců, často s průměrem 4,8 až 5,0 hvězd. Přesně v této chvíli rozhoduje, jestli restaurace poptávku promění v plné stoly, nebo jestli jí proteče mezi prsty.
V červenci a srpnu 2026 jsme proto prověřili 20 restaurací, které se otevřely od začátku roku 2025 v Praze 1, 2 a 3. U každé jsme z veřejných zdrojů — webu, profilu na Google Mapách, Instagramu a médií — zjistili jediné: jak si u nich host reálně rezervuje stůl.
Hlavní zjištění: 45 % nových podniků nemá skutečné online rezervace
- 4 podniky z 20 (20 %) nemají žádný rezervační kanál kromě zpráv na Instagramu nebo osobní návštěvy. Jeden z nich má 4,9 hvězdy z více než 250 recenzí a v profilu přímo píše „No Booking / DM for inquiries“ — poptávka evidentně je, jen ji nikdo nesbírá systematicky.
- 3 podniky (15 %) přijímají rezervace výhradně telefonicky — včetně bister s tisícovkou recenzí, kde telefon během špičky prostě nikdo nezvedá.
- 2 podniky (10 %) mají na webu ruční formulář: host vyplní údaje a čeká, až mu někdo e-mailem potvrdí. Sami k tomu píší, že formulář „neslouží jako potvrzení rezervace“.
- Dohromady tedy 9 z 20 (45 %) nenabízí hostům rezervaci s dostupností v reálném čase — v roce 2026, v centru Prahy, v podnicích otevřených před pár měsíci.
Druhý vzorec: rezervace jako příloha rozvozového systému
Další 4 podniky (20 %) řeší rezervace stolů widgetem, který je součástí jejich QR-objednávkové či rozvozové platformy. Tyto nástroje jsou stavěné na objednávky jídla, ne na provoz sálu: rezervace se často potvrzují ručně, neznají půdorys restaurace, neumí hlídat obsazenost konkrétních stolů a nevytváří žádnou databázi hostů. Funguje to — ale je to rezervační kniha přilepená k rozvozu, ne systém pro plný sál.
- Zbylých 7 podniků (35 %) používá specializovaný rezervační widget, nejčastěji zahraniční. To je funkční řešení — i když typicky bez české podpory a s databází hostů uloženou u provozovatele widgetu, ne u restaurace.
Proč na tom u nové restaurace záleží víc než kde jinde
Nový podnik nemá stálou klientelu — každý host je nový a rozhoduje se impulzivně, často večer, po přečtení recenze nebo článku. Pokud v tu chvíli narazí na „napište nám DM“, část z nich to prostě neudělá. A každá rezervace přes DM nebo telefon je zároveň ztracená data: žádná historie hostů, žádné automatické připomínky proti no-show, žádný přehled obsazenosti.
Otevření je přitom jediný moment, kdy restaurace staví návyky hostů od nuly. Podnik, který má od prvního dne rezervační tlačítko na webu, na Google Mapách i v bio na Instagramu, učí hosty rezervovat si sami — a personál se místo telefonu věnuje sálu.
Co si nastavit od prvního dne
- Jedno rezervační tlačítko všude: web, Google Mapy, Instagram. Stejný odkaz, dostupnost v reálném čase, potvrzení hned — ne „ozveme se“.
- Systém, který zná váš půdorys: rezervace na konkrétní stoly, ne jen „stůl pro čtyři někde“.
- Vlastní databázi hostů: opakovaní hosté, kontakty a historie patří restauraci, ne platformě.
- Bez provizí: u nové restaurace se každá koruna počítá — provize z rezervace je daň z vlastního úspěchu.
Metodika
Vzorek: 20 restaurací otevřených od začátku roku 2025 v Praze 1, 2 a 3, ověřených v červenci a srpnu 2026 z veřejných zdrojů (weby podniků, Google Mapy, Instagram, gastro média). Kategorie rezervačních kanálů: žádný / pouze telefon / ruční formulář / widget rozvozové platformy / specializovaný rezervační widget. Jednotlivé podniky nejmenujeme — cílem je popsat vzorce, ne kritizovat konkrétní restaurace.
Stolio je český rezervační systém pro restaurace bez provizí — s výběrem konkrétního stolu, mobilní aplikací a napojením na pokladnu Syrve, od 499 Kč měsíčně. Novým podnikům pomůžeme s nastavením od prvního dne — 14 dní zdarma.