Quasi sette ospiti su dieci scelgono dove sedersi: cosa dicono 563 prenotazioni online

2026-10-16 · Dati

Se lasci scegliere agli ospiti dove sedersi, la maggior parte lo fa. Abbiamo analizzato tutte le prenotazioni online fatte dal 18 luglio al 16 ottobre 2026 nei tre ristoranti che usano Stolio, offrono agli ospiti almeno due zone e in quel periodo hanno ricevuto almeno 30 prenotazioni online: 563 prenotazioni in tutto. In 386 di queste, il 68,6%, l'ospite ha scelto una zona (la sala principale, la terrazza, un tavolo vicino al bar) invece di lasciare la scelta aperta.

La media non dipende da un solo ristorante. I due locali con più prenotazioni online sono al 73,6% e al 67,4%, il più piccolo, con 39, al 43,6%. Togliendo le 75 prenotazioni poi cancellate non cambia nulla: 335 delle 488 rimanenti indicano una zona, ancora il 68,6%.

Le risposte cambiano con la stagione, un buon segnale che non si tratta solo di clic a caso. Tra le prenotazioni che indicavano una zona per una visita ad agosto, il 27,8% chiedeva di sedersi in terrazza o all'aperto. Per le visite di settembre era il 14,5%, per quelle di ottobre il 4,7%. Entrambi i ristoranti con la terrazza la offrivano ancora sulla pagina di prenotazione a ottobre; gli ospiti hanno semplicemente smesso quasi del tutto di sceglierla. Molti ospiti, a quanto pare, pensano a dove staranno davvero bene.

Non tutti i clic, però, esprimono un desiderio forte. Un quarto ristorante offriva agli ospiti esattamente una zona tra cui scegliere, e 187 delle sue 345 prenotazioni online, il 54,2%, l'hanno «scelta» lo stesso. Una scelta con una sola opzione non è una scelta, quindi quel ristorante non compare in nessun numero di questo articolo. Però dice che alcuni ospiti toccano qualsiasi cosa si trovino davanti. Leggi il 68,6% come «la maggior parte degli ospiti ti dice dove vorrebbe sedersi, se glielo chiedi», non come «a sette su dieci importa moltissimo».

Quando il ristorante ha assegnato un tavolo, di solito era nella zona scelta dall'ospite. Nei due ristoranti senza collegamento alla cassa, il ristorante ha assegnato un tavolo dopo l'arrivo della prenotazione a 110 delle prenotazioni con una zona, e 94 di queste, l'85,5%, l'hanno avuto nella zona richiesta. Le altre 16 hanno avuto un tavolo in un'altra zona. Perché, i dati non lo dicono; la spiegazione più semplice è che la zona scelta fosse piena. (Nel terzo ristorante, collegato alla cassa Syrve, gli ospiti scelgono il tavolo durante la prenotazione direttamente nella zona scelta, quindi tutte e 17 coincidono per costruzione. Non le contiamo in questo numero.)

Per due desideri su tre non è mai stato registrato un tavolo. 259 su 386, il 67,1%, non hanno mai avuto un tavolo registrato in Stolio, tutte nei due ristoranti senza collegamento alla cassa. Quegli ospiti possono benissimo essersi seduti proprio dove volevano; il ristorante semplicemente non ha annotato il tavolo. Vuol dire però che, per la maggior parte delle richieste, contava che qualcuno leggesse la nota, non un tavolo tenuto da parte nel sistema in anticipo.

I limiti, senza giri di parole. Tre ristoranti sono un campione piccolo, e i due con più prenotazioni rappresentano 524 delle 563, il 93,1%. Sono ristoranti che usano Stolio, non un campione di ristoranti in Repubblica Ceca o altrove; gli account demo e di test di Stolio sono esclusi. Il periodo va dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno, senza inverno né primavera, e i dati di ottobre comprendono solo le visite prenotate entro il 16 ottobre. Non abbiamo mescolato a caso l'ordine in cui le zone compaiono sulla pagina di prenotazione, quindi alcuni ospiti potrebbero aver toccato semplicemente la prima. E il 5 ottobre le pagine di prenotazione di tutti e tre i ristoranti sono passate al nuovo layout di Stolio. Prima il 70,8% delle prenotazioni indicava una zona (318 su 449), dopo il 59,6% (68 su 114). Il secondo periodo è breve e cade tutto a ottobre, quando le richieste di terrazza erano quasi sparite, quindi non riusciamo a separare l'effetto della nuova pagina da quello della stagione.

Dai alle zone il nome che userebbe un ospite. Terrazza, sala principale, vicino alla finestra, bar. Non «Sezione 1», e non un'unica zona a cui appartengono tutti i tavoli: ricreerebbe solo la pagina con una sola zona di cui sopra. Usa la lingua che legge la maggior parte dei tuoi ospiti online, perché i nomi compaiono sulla pagina di prenotazione esattamente come li scrivi.

Metti il desiderio dove guarda chi accoglie gli ospiti. L'85,5% fa pensare che, quando il personale assegna un tavolo, di solito rispetti il desiderio. Il punto debole probabile è la prenotazione che non riceve un tavolo in anticipo e viene decisa all'ingresso in una serata piena. Qualunque cosa usi chi accoglie (pianta dei tavoli, lista, foglio stampato), la zona dovrebbe stare accanto al nome dell'ospite.

Trattalo come un desiderio, non come una promessa. Un ospite che voleva la terrazza e all'ingresso si sente dire, con delle scuse, che stasera è piena, lo accetta. Un ospite che viene accompagnato dentro passando davanti a una terrazza vuota, no.

Come funziona in Stolio. In Stolio assegni ogni tavolo a una zona nella Pianta dei tavoli: terrazza, sala principale, bar. Gli ospiti vedono queste zone sulla tua pagina di prenotazione, che possono usare in italiano, inglese, tedesco o ceco (i nomi delle zone compaiono esattamente come li scrivi). Ne scelgono una o lasciano la scelta aperta, e la scelta arriva con la prenotazione: la trovi nella nota della prenotazione, sia nell'elenco delle prenotazioni sia nella Pianta dei tavoli. Se nelle Impostazioni attivi «Assegnazione automatica del tavolo», ogni prenotazione online riceve il tavolo libero più piccolo adatto al gruppo, nella zona scelta dall'ospite se lì ce n'è uno libero, altrimenti in un'altra zona. Senza questa opzione le prenotazioni online arrivano senza tavolo e lo assegni quando fai accomodare l'ospite; i ristoranti collegati alla cassa Syrve possono invece far scegliere il tavolo agli ospiti. Le zone, la Pianta dei tavoli e la scelta dell'ospite sono incluse in tutti i piani, anche nel piano Standard (vedi i prezzi).

Vuoi il tuo numero? Prendi le ultime 50 prenotazioni online e conta quante indicano una zona. Se la tua pagina di prenotazione non lo chiede, la risposta è zero, e anche questo è utile saperlo. Pubblichiamo cose di questo tipo perché abbiamo i dati e preferiamo scrivere quello che dicono davvero.